三、蛋乳烹饪鸡蛋怎么煮最有营养鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸鸡蛋是最 佳吃法。但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄 不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮的开了花，蛋白蛋黄 都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法是：鸡蛋于冷水下锅，水面需 没过鸡蛋；慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停 火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清 嫩,蛋黄凝固又不老。如果想让鸡蛋老一点，就 泡8分钟,这样煮出来腥味也少一些。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物 质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用， 影响胃肠的消化功能。
煮鸡蛋防蛋壳破裂小窍门1．可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水 中煮，也可避免蛋壳破裂。
2．先往水中加进几滴醋和食盐，既可以防 止蛋壳裂，而且蛋皮也容易剥掉。
把鸡蛋染成红色的窍门要想把鸡蛋染成红色，需要准备一小碗蚕 豆，然后将剥好的鸡蛋和蚕豆一一起放在锅中煮。 煮的时候可以在锅中放人适量的大料、姜、花椒 和精盐。45分钟后把鸡蛋从锅里捞出来，这时 会发现白色的煮鸡蛋已经被染成了红色的煮鸡 蛋。这样煮过的鸡蛋不仅好看，吃起来味道也很 ...
二、肉类烹饪炒猪肉片的诀窝1.烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小 时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时 刻,这时的肉是最有营养的。
2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺 里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥 去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变 成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好 是有），也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉 的鲜味,嫩口。
3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒人少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
4．滑肉片省油法:在做滑肉片时，一般用五 成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八 九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。
做好炖猪肉的诀穷猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的 好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1．肉块要切得大些:猪肉内含有可溶于水 的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道 越浓，肉块的香味会相对淡，因此炖肉的肉块 切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢， 这样肉味可比小块肉鲜美。
2．不要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急 剧的高热，肌纤维变硬，肉块就 ...
一、米面烹饪米饭变香的六种方法1．加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤 其夏季，米饭很容易变馒。若在蒸米饭时，按 1.5千克米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可 使米饭易于存放和防馒，而且蒸出来的米饭并无 酸味,相反饭香更浓。
2．加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好 吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米 像新米一样好吃。做法是：放人清水中浸泡两小 时后捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙 猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅焖8分钟即熟。
3．加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭重蒸 时使用。剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新 蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在 蒸剩饭时，放人少量食盐水，即能去除米饭异味。
4.加茶蒸米饭法：先将茶叶1～3克用 500～1000克开水浸泡4～9分钟,取一小块洁净 的纱布,将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜 用）；再将米洗净后放人锅中，然后把茶水倒人 饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可 食用。
5.加洋葱蒸米饭法：洋葱饭可使饭有特殊 的香气,并有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠 道传染病、健胃及助消化等保健作 ...
四、去腥除味巧用妙法除猪肉异味1.猪肉：存放时间过长很容易产生臭味 在烹调时,放上3～5根稻草，煮熟后，再滴几滴 白酒,捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样， 味美可口。
2．猪腰:将猪腰剖开,切除里面有白色筋的 部分，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液 挤出，切成大块,加料酒在热水中烫一下，加人白 醋、胡椒粉拌腌会儿，再以清水冲洗，如此即可 除去腰子的腥味。
3.猪肝:猪肝常常有一种特殊异味,烹制前 将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3~5分钟 就可消除猪肝异味。
4.猪肠：翻转猪肠，均匀地滴上少量花生 油,搓揉后用清水洗净，可去异味；取1汤匙明矾 粉末，擦抹猪大肠，再翻擦几次，用水过清，即可 去除猪肠中的异味。
5.猪肺:取白酒50 克,慢慢倒人肺管,然后 用手拍打双肺，让酒液渗透。半小时后灌人清水 拍洗即可去除腥味。
白萝下除戚肉异味威肉放的时间长了会有一股辛辣味,若在煮 咸肉的锅里放一个白萝卜后再烹调,辛辣味即可 除去。若咸肉里面未腐坏,仅外面有异味,用水 加少量醋清洗即可。
鸡鸭肉如何去腥 1．整鸡：把整只鸡或鸡块放人用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中，浸泡1小时后 ...
三、切除分割正确解冻肉类有妙法冷藏的肉类想立刻用来人撰，必须先要解 冻。不少人的做法是：取出后即置于室温下解 冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错 误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素 流失,并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。正确 的解冻方法是：
1．用叉子蘸点醋叉人肉中或在肉上涂上芥 末，约等30分钟后肉便会变软；或者可将肉置于 冰箱下层，逐渐解冻，然后再使用。
2.在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放人淡盐水 中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更 加鲜美。
巧切猪肉的穿门1．猪肉的肉质比较细，筋膜少。如横切 炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其细碎，吃起来也不会塞牙。可先将肥肉蘸点凉水 然后放在案板上，一边斜切一边洒点凉水。这 样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
2．肉时，肉末往往会粘在刀上，又黏糊， 又费力，如果先将菜刀放在热水里浸泡5分钟 取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，并且省力。
猪大骨的斩断做骨头汤用的筒状长骨，比较难砍。可用 钢锯（断锯条也可），在骨的中部锯出一个深 1 毫米、长5毫米左右的缺口，然后用刀背砍，因 应力集中的作用，骨头会很快被斩断，既 ...
二、去壳剥皮巧拔禽毛二法1．拔鸭毛先灌酒：许多人在宰杀家禽时，感 到毛很难拔,尤其是鸭毛。如果在宰杀之前 10 ～20分钟，先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，过 5～10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再 用热水烫，禽毛就很容易拔除。
2．烫鸭水不要烧开：一般人喜用开水烫鸭： 其实将水烧到水面起鱼子泡时即可。否则，鸭毛 孔遇到100℃的沸水后就收缩，鸭毛很难拔掉。 毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子 放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉。
肉皮上粘毛巧除法1．除猪毛：猪爪好吃，但拔毛太费劲。可以 用刮胡子的刀片装进刀架里剃一下，又快又好又 干净。
2.除羊肉粘毛：羊肉上如粘有绒毛，手搓不 掉，水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁 的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。
3．松香可拔肉皮上的毛：肉皮上若有残留 的猪毛，可用一块松香放在铁勺中熬化，趁热倒 在肉皮上，冷却后揭去，猪毛即可拔除。
怎样宰杀甲鱼甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏 煮、洗涤。可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准 确地将头剩下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉 出甲鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放 ...
一、浸泡清洗正确淘米的小窍门大米富含人体必需的营养素，是我国人民的 主要粮食之-一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在 米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其 法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流 失。比较正确的淘米的方法是：
1．淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2．适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂 屑为度：
3．淘米不能用力去搓。
4．淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米 粒表层可溶性营养大量随水流失。
清洗蔬菜有五窍门蔬菜切碎后，其维生素以及一些能溶于水的 糖类会溶解在水里而流失。同时还会增大被细 菌污染的机会，因此蔬菜不能先切后洗，而应该 先洗后切。比较合适的洗菜方法有以下几种：
1.盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3 ~6遍，然后泡人淡盐水中浸泡1小时，再用清 水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放人清 水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农 药。菜叶小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分 开，由于盐水的比重较大，小虫会浮在水面上，很 容易从盆中倒出。
2．碱水浸泡：大多数有机磷类杀虫剂在碱 性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法 是去除蔬菜水果残留农 ...
四、果品储存水果催熟有何妙法1．喷酒法：把不成熟或将要成熟的香蕉、桃 子、李子、杏、青枣等果品放人坛子里，往果品上 面喷些白酒,之后,将坛盖盖严,2～3天后水果 即可由青变黄或变红。其味道也大有改变,变得 甜而不涩了。
2.袋藏法：将5千克左右的香蕉置于塑料 袋内，再放一个碗或茶杯等容器,容器内装干沙 土或炉灰。用细香10支，对半折断，合20支插 人容器内，点燃后扎紧袋口即可。此法简便易行,经济实惠。
柑橘保鲜有诀窝1.缸藏法：鲜橘放置1～2天后，使水分有 所蒸发。再将其放入千净的瓦缸里，每层橘子之 间垫工鲜松树叶。存放柑橘的缸要放在阴凉的 地方。
2．篮藏法：在篮底垫一层碎布、棉花、松树 叶或稻草，再把完好无损的橘子放进篮中，每层 橘子之间要放一层稻草，装好后再将篮子挂在既 通风而又不是风口的低温处，每隔10～15天检查 -次,挑出其中个别的烂柑橘,可保鲜多日。
3．袋藏法：准备一盆小苏打水,将柑橘放人 水中浸泡1分钟后捞出,待表皮晾干后,装人塑 料袋内,扎紧袋口,放置于阴凉干燥的地方。一 般应在10天左右换一次气，同时挑出个别坏了 的橘子，可向袋内喷适量净水，以免柑橘变 ...
三、蔬菜储存怎样使秋菠菜保鲜人冻前，把不抽墓的秋菠菜连根拔起，以 500～1000克为单位用草绳捆成把。选择背阴 干燥的地方挖一条0.7米深、1米宽的沟。将菠 菜（有空隙）平放沟中,码放好后再盖上一层0.4 米厚的土。用此方法可使菠菜不会冻坏，食用之 前将菠菜挖出,放在较暖的房内“醒一醒”，之后 则鲜嫩如初。
蒜黄、韭菜的保鲜1．大白菜保鲜法：买来的蒜黄、青韭、青蒜 等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把 它们包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存 段时间不坏。原理是韭菜水分蒸发快，大白菜水 分多蒸发慢。用白菜叶把韭菜包起来可使韭菜 的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的 水分。
2．韭菜清水保鲜法：用盆装适量清水。将 韭菜用绳捆好勿择，将韭菜根部向下放人盆中。 盆中的清水以没过韭菜根部为宜。此法可保持 韭菜两三天不变质。
3．韭菜塑料袋保鲜法：将择好的韭菜捆好 放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封得太牢， 最好留一个缝隙，将整袋韭菜立放在地上，这样 存放韭菜可使其不干不烂。
让芹菜重新发芽有妙法1．把芹菜用报纸包住，用绳扎好，把芹菜的 根部立在水盆中，把盆放在阴凉处，便 ...
二、肉蛋储存用冷冻法储存鲜肉刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上 的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放人冰箱 里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列 再放入保鲜袋里。
涂抹食盐储存鲜肉将鲜肉切成1厘米厚的片,用沸水烫一下， 凉后涂上适量食盐，装人容器,纱网封口，放在通 风阴凉处,热天也可保存15～20天。
熟食用油可使肉馅不坏肉馅：肉馅若一时不用须马上将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食用油,这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下， 晾凉后装人塑料袋中封好，放入冰箱。
天热香肠怎么防霉1．用棉签蘸上少许菜油均匀地涂抹在香 肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方 晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌渍 食物。
2．取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿包裹 后收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。
3．在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒 然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐。
4．在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面 再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风 处。可保香肠一个夏天不出问题。
火腿储存的窍门1．火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以 隔绝空气， ...
